Curso Gestión de la restauración
Formación On-line
100h de formación teórica online
Formación online
Si deseas aprender a gestionar la restauración dentro del sector hotelero y turístico ¡Has legado al sitio correcto!
A través de este curso podrás adquirir conocimientos sobre las distintas ofertas en restauración para diseñar, comercializar e implantar una gestión adecuada y propia en base al tipo de servicio y organización en restauración.
También aprenderás conocimientos sobre las necesidades de planificación de las tareas desarrolladas en los establecimientos de restauración, reconociendo los principios de actuación, planificación y desarrollo en la toma de reservas, montaje de mesas y planificación de menús y otras ofertas gastronómicas.
Podrás aprender a gestionar adecuadamente las herramientas propias del control de ingresos y gastos de los servicios de restauración, para propiciar una fijación de precios correcta, que permita la viabilidad del establecimiento.
Y además, conocerás las exigencias sobre el aseguramiento higiénico sanitario y de calidad en el desarrollo de la gestión de los establecimientos de restauración para saber gestionar e implantar sistemas de control que así lo permitan.
Déjanos tus datos personales y un asesor comercial contactará contigo para ampliar la información.
Contenidos teóricos | online 100h.
Módulo 1. Servicios y organización en restauración
Introducción.
Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración (el food service):
Restauración tradicional.
Neorrestauración.
Servicios de suministro y asesoramiento gastronómico.
Implantación de los servicios de restauración:
Macroentorno y microentorno.
Estudio de la competencia.
Fases de implantación de un servicio de restauración.
Gestión del servicio de restauración:
Plan de inversión.
Plan de financiación.
Estimación de gastos.
Costes internos y de amortización.
Costes externos.
Ratios básicos.
Licencias y documentación.
El restaurante, la cafetería y el bar:
Definición.
División por zonas.
Mobiliario.
Decoración.
Organigrama.
Servicio de bar.
La oferta en restauración:
El menú
La carta
Sugerencias o recomendaciones
Menús para banquetes
Menú bufet
Resumen.
Módulo 2. Planificación de los servicios
Introducción
Consideraciones generales:
Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
Relaciones entre departamentos y recursos humanos.
Diseño y elaboración de la carta:
Diseño de la carta.
Elaboración de la carta.
Planificación del menú:
Aspectos nutricionales del menú.
Aspectos económicos del menú.
Punto de vista organizativo.
Aspectos gastronómicos del menú.
Aspectos estéticos del menú.
Mise en place:
Planificación de los servicios de desayuno
Planificación de los servicios de almuerzo y cena
Planificación de banquetes
La reserva:
Tipos de comunicación en la toma de una reserva.
Datos de una reserva.
Desarrollo y confirmación de una reserva.
Distribución del trabajo y reparto de tareas.
Resumen.
Módulo 3. El control de ingresos y gastos de los servicios
Introducción.
Los costes en la restauración: concepto, tipos y control:
Tipos de costes.
Control de costes.
Determinación de los costes:
Determinación del coste de un plato.
Determinación del coste de un banquete.
Determinación del consumo de comida y bebida:
Determinación del consumo de comida.
Determinación del consumo de bebida.
Escandallo o rendimiento de un producto:
Realización del escandallo
Fijación del precio de venta
Gestión y control de comidas y bebidas:
Realización de escandallos y fichas técnicas.
Gestión y control durante la recepción de las materias primas y productos.
Implementación de hojas de mermas.
Implementación de hojas de consumos de personal e invitaciones.
Incentivos al personal.
El control de ingresos:
Facturación y cobro.
Apertura, arqueo y cierre de caja.
Medios de pago.
Menú engineering y principios de Omnes:
Principios de Omnes
El menú engineering
Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción:
Reducción de costes asociada a los gastos de personal.
Reducción de costes asociada a la gestión del inventario.
Reducción de costes asociada a los proveedores de alimentos y suministros de energía (calidad/precio).
Reducción de otros costes relacionados con la gestión de la restauración.
El futuro de la restauración.
Resumen.
Módulo 4. Seguridad e higiene en restauración
Introducción.
Introducción a la salvaguarda higiénico-sanitaria en restauración.
Contaminación:
Motivos por los que los alimentos alteran la salud.
Vías o fuentes de contaminación.
Factores de contaminación.
Control en caso de emergencias epidemiológicas.
Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos:
Higiene personal.
Higiene del manipulador de alimentos.
Seguridad y causas de accidentes de trabajo:
Acciones específicas de seguridad en función del riesgo.
Consignas de prevención de incendios para el personal.
Consignas de actuación frente a un incendio.
Sistema de limpieza en la cocina:
Desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
Procedimientos habituales de limpieza y desinfección
Análisis de peligros y puntos de control críticos. Cuadro de puntos de control críticos:
Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
Características generales del sistema APPCC.
Cuadro de punto de control críticos.
Referencias sobre legislación alimentaria
Resumen
Objetivos de la formación
Nuestra formación está pensada para que domines todos los conocimientos necesarios de la profesión y consigas los requisitos mínimos formativos para trabajar gestionando toa la parte de restauración de un hotel.
A través de nuestro curso aprenderás todo lo necesario para tu día a día en el mundo profesional.
Los objetivos principales formativos que adquirirás al finalizar tu formación académica con nosotros son:
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
Adquirir conocimientos sobre las distintas ofertas en restauración para diseñar, comercializar e implantar una gestión adecuada y propia en base al tipo de servicio y organización en restauración.
Adquirir conocimientos sobre las necesidades de planificación de las tareas desarrolladas en los establecimientos de restauración, reconociendo los principios de actuación, planificación y desarrollo en la toma de reservas, montaje de mesas y planificación de menús y otras ofertas gastronómicas.
Saber gestionar adecuadamente las herramientas propias del control de ingresos y gastos de los servicios de restauración, para propiciar una fijación de precios correcta, que permita la viabilidad del establecimiento en cuestión con los mejores resultados.
Conocer las exigencias sobre el aseguramiento higiénico sanitario y de calidad en el desarrollo de la gestión de los establecimientos de restauración para saber gestionar e implantar sistemas de control que así lo permitan.
¿A quién va dirigido nuestro curso?
Nuestro curso va dirigido a: directores, gerentes y supervisores de restaurantes y establecimientos similares, así como a jefes de áreas, jefes de alimentación y bebidas, jefes de cocina, jefes de partida y a los encargados de economat. Tanto si eres Particular como Empresa.
Particulares
Si estás buscando una oportunidad laboral en el sector hotelero, o simplemente te interesa mejorar tus habilidades en el ámbito de gestión de la restaruación del sector hotelero y turístico, este curso es perfecto para ti.
Aprenderás a realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
¡Este es tu curso!
Empresas
Si eres empresa que se dedica al sector hotelero o turístico, sabes lo importante que es ofrecer un servicio de calidad. Por eso, es fundamental contar con un equipo de profesionales altamente capacitados en el ámbito de la gestión de restauración del hotel.
Este curso de gestión de la restauración está diseñado para perfeccionar las habilidades de tu personal o el tuyo propio en este ámbito, lo que se traduce en una mejora de la calidad del servicio y en la satisfacción de tus clientes. Además, ofrecer formación a tus empleados es una muestra de tu compromiso con el desarrollo y la excelencia de tu negocio.
¿Para qué te capacita?
Para conocer, interpretar y aplicar una correcta planificación de los servicios de restauración, así como implantar una gestión y oferta adecuadas. Al mismo tiempo, se conseguirá un control de ingresos y gastos, facilitando el coste de un plato, banquete o comida. Podrás gestionar y controlar los precios, siendo muy importante la gestión del menú engineering.
Planificarás los servicios, imponiendo un diseño correcto de cartas y menús, así como la distribución del trabajo. Determinarás de esta forma los costes, escandallos, precios de venta, etc.
Finalmente, actuarás bajo las normas de seguridad e higiene, según la legislación alimentaria pertinente.
Salidas profesionales
Podrás trabajar como director, gerente y supervisor de restaurantes y establecimientos similares, así como a jefe de áreas, jefe de alimentación y bebidas, jefe de cocina, jefe de partida y a los encargados de economat.
Certificado
Tras finalizar el curso recibirás vía email un certificado acreditativo expedido por Arlen Formación que acreditará el haber superado con éxito las pruebas propuestas durante el curso.
Metodología
Nuestra formación sigue una modalidad teórica On-line que podrás gestionarte a tu criterio y acorde a tu disponibilidad para realizarlo.
Plataforma online
Contenidos siempre accesibles. Disponemos de una plataforma online versátil y actual.
Aprendizaje teórico online
Organiza tu tiempo como quieras. Aprende a tu ritmo y desde cualquier parte.
Aprender es hacer
Nuestro proceso de aprendizaje se basa en la experiencia de profesionales del sector.
Enfoque real
Aprende a través de situaciones reales y ejemplos que te servirán en tu futuro profesional.
Actualización constante
Los cursos se actualizan con frecuencia, siempre estarás al día en cuanto a novedades y contenidos.